روند تولید خامه بسیار ساده است؛ در خط تولید،‌ با دستگاهی به نام سپراتور، چربی را از شیر کامل جدا و این چربی جمع شده را به مقدار لازم با حجم مشخصی از شیر (شیر چربی گرفته شده یا پس چرخ) مخلوط و خامه را تولید می‌کنند.

خامه 30 درصد چربی 125 میل کاله

در واقع فرمولاسیون تهیه خامه به هیچ‌وجه پیچیده نیست. بر اساس استانداردهای جهانی، ممکن است در برخی از کشورها به خامه مواد افزودنی دیگری هم اضافه شود، موادی مانند رنگ‌دهنده‌ها، طعم‌دهنده‌ها یا پایدارکننده‌ها. این‌ها بخشی از گفته‌های دکتر سیدامیرمحمد مرتضویان، متخصص صنایع غذایی و دانشیار انستیتو تحقیقات تغذیه کشور و دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی درباره خامه است. شما می‌توانید با خواندن ادامه گفت‌وگو با ایشان، اطلاعات بیشتری را در مورد این محصول به دست آورید.

طرز تهیه خامه فرم گرفته بسیار ساده است و نیاز به تهیه لوازم زیادی ندارد. خامه فرم گرفته را با استفاده از خامه صبحانه یا خامه پاستوریزه و کمی شکر می توان تهیه کرد. برای تزئین کیک های خانگی از دستور تهیه خامه فرم گرفته با خامه صبحانه استفاده کنید و هنر خود را به نمایش بگذارید.

خامه لیوانی چهارگوش 100 گرمی کاله

مواد لازم برای تهیه خامه فرم گرفته

خامه صبحانه : ۴ لیوان
شکر: ۱ لیوان

برای تهیه خامه فرم گرفته ،به ازای هر یک لیوان شکر نیاز به ۴ برابر خامه صبحانه دارید. با توجه به اندازه کیک می توانید مقدار مناسب خامه فرم گرفته تهیه کنید. این مقدار را می توان دو برابر و یا حتی نصف کرد ولی همیشه نسبت ها را رعایت کنید تا مشکلی در تهیه خامه فرم گرفته به وجود نیاید.

خامه های کم چرب و رژیمی برای تهیه خامه فرم گرفته مناسب نیستند. در واقع باید خامه ای با بیش از۳۰ درصد چربی را برای این کار در نظر بگیرید. این نوع خامه در قنادی ها به صورت کیلویی به فروش می رسد. با داشتن چنین خامه ای تهیه خامه فرم گرفته بسیار ساده خواهد بود ولی با خامه صبحانه هم می شود خامه فرم گرفته برای تزئین کیک را به خوبی تهیه کرد.

معدود افرادی از خواص جادویی انجیر بی‌اطلاع هستند. محصول خامه انجیر منبعی غنی از فسفر، منیزیم، فیبر و ویتامین است که تقویت‌کننده کبد و روده بوده و در درمان سوء هاضمه و یبوست مفید است. خامه‌های طعم دار در تهیه انواع کیک و دسر کاربرد دارند.

خامه انجیر پاستوریزه 100 گرمی کاله

خواص انجیر در کاهش فشار خون مؤثر است. انجیر منبع خوب پتاسیم و همچنین منبع خوبی از فیبرهای غذایی است. فیبر، اثر مفیدی بر کاهش وزن دارد و گرسنگی را به تأخیر می‌اندازد. از سرطان سینه و ضعف عضلات جلوگیری می‌کند. انجیر تازه مقدار کمی ویتامین C دارد و بهترین منبع (نسبت به دیگر میوه ها) ویتامین B6 است و آنتی‌اکسیدان زیادی نسبت به سایر میوه‌ها دارد.

خواص خرما: خرما میوه ای مغذی  و سرشار از فیبر طبیعی است. کلسیم ، آهن مس ، منیزیم به وفور در آن یافت می شود. به علاوه خرما سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی مختلف است. به طوریکه گفته می شود خرما یک داروخانه طبیعی است.

خامه خرما پا ستوریزه 90 گرمی کاله

مقدار انرژی ناشی از خوردن خرما از قند ساده بسیار کمتر است و این امر کمک به تعادل وزن و جلوگیری از چاقی است. فیبر موجود در خرما مناسب دستگاه گوارش و از یبوست جلوگیری می کند.

خرما به علت دارا بودن مقدار قابل توجهی اسد فولیک در جهت خون سازی بدن موثر است . خرما برای کودکان اشتها آور و جلوگیری از کم خونی کودکان می کند ، باعث تقویت دندان آنها و مناسب استخوان بندی کودکان است.

بسیاری از کودکان در مقابل خوردن خرما واکنش نشان می دهند و تمایلی به خوردن آن ندارند. حکایت های کودکانه طرز تهیه خرما با خامه را برای این کودکان پبشنهاد می کند.

سرشير همان‌ طور که از نامش پيدا است خامه‌اي است که از سطح شير گرفته مي ‌شود. به طور کلي دو نوع خامه وجود دارد. خامه پخته و خامه نپخته. خامه پخته خامه‌اي است که پس از جوشانده شدن شير را خنک کرده و سپس چربي‌ هاي تجمع يافته در آن جمع ‌آوري مي ‌شوند، اين نوع خامه سالم ‌تر است.

خامه عسلی 100 گرمی پاک

در خامه نپخته تنها چربي‌ هايي که بعد از چرخ شدن شير سرد در سطح آن جمع مي ‌شود، برمي ‌دارند که مصرف اين نوع خامه بسيار خطرناک است چرا که ممکن است اين نوع خامه آلوده به انواع باکتري‌ ها از جمله سل، بروسلا، ليستريا و استافيلوکوک باشد و انواع بيماري ‌هاي اسهالي را به همراه آورد.

اناش یا Ganache  از خامه و شکلات تشکیل شده و به عبارتی همان خامه شکلاتی ساده است. بسته به نسبت شکلات استفاده‌شده در گاناش، غلظت آن متفاوت خواهد بود. زمانی‌که میزان شکلات دوبرابر میزان خامه باشد، گاناش بسیار غلیظ و سفت بوده و قابلیت استفاده به عنوان فیلینگ و کاور روی کیک را خواهد داشت و زمانی‌که میزان شکلات یک‌دوم میزان خامه باشد، از گاناش به عنوان یکی از  انواع سس استفاده می‌شود. در واقع گاناش دستور مشخصی ندارد و یک نسبت بین شکلات و خامه می‌باشد.

خامه شکلاتی 100 گرمی دامداران
شکلات مصرفی برای تهیه گاناش می‌تواند طعم‌های مختلف و درصدهای متفاوت داشته باشد؛ شکلات معمولی، شکلات شیری و یا شکلات تلخ با درصدهای متفاوت می‌توانند برای تهیه گاناش استفاده شوند. شما می‌توانید از شکلات سفید نیز برای تهیه گاناش سفیدرنگ و برای تزیین کیک‌ها استفاده کنید.
توجه کنید که برای تهیه گاناش از شکر استفاده نمی‌شود، بنابراین شیرینی شکلات تنها عامل شیرین‌کننده گاناش خواهد بود.

هنری
پکیج سفره آرایی و میوه آرایی 2017
طرز تهیه خامه کیک قنادی    
طرز تهیه خامه کیک قنادی برای تزیین کیک تولد در منزل
0
By یلدا on فروردین ۲۳, ۱۳۹۵ · آشپزی

آموزش طرز تهیه خامه کیک تولد با دو روش مجزا و امتحان شده برای تزیین کیک تولد خانگی با خامه را در این مطلب ارائه می دهیم که با استفاده از این آموزش کامل می توانید به تهیه خامه کیک خانگی پرداخته و کیک هایی را که در منزل می پزید با استفاده از خامه قنادی خوشمزه و خوش فرم تزیین نمایید. در ادامه با این دو دستور تهیه خامه همراه ما باشید و از نکات مطرح شده نهایت استفاده را ببرید.

خامه قنادی حیوانی 500 گرمی بن‌ سا

طرز تهیه خامه کیک تولد خانگی با روش های آسان و امتحان شده :

طرز تهیه خامه کیک قنادی در منزل این امکان را به وجود می آورد که به راحتی خامه کیک دلخواه و مورد پسند خود را تهیه نمایید و با استفاده از آن انواع کیک خانگی را که برای مناسبت های مختلف از جمله تولد، سالگرد ازدواج و جشن های دیگر تهیه نموده اید، به بهترین شکل تزیین نمایید. در ادامه دو روش مجزا برای تهیه خامه کیک را مشاهده می فرمایید که هر دو روش نتیجه بخش و مفید می باشند و برای تزیین کیک تولد و دیگر مناسبت ها می توانید از این مدل خامه ها استفاده نمایید.

برای تهیه خامه فرم گرفته اول از همه در پاکت خامه صبحونه رو باز میکنیم و در صورتی که آب اضافه داره اونو دور میریزم و بعد خامه و شکر رو با هم داخل یه کاسه بزرگ میریزیم. چون حجم خامه موقع زدن بیشتر میشه باید کاسه رو بزرگ در نظر بگیریم.

خامه پاکتی 200 گرمی پاک

از طرفی بهتره از کاسه استیل استفاده کنیم چون خامه در هنگام زدن باید سرد بمونه اگه کاسه استیل ندارین میتونین بعدا در طی مراحل کار کاسه رو داخل ظرفی که توش یخ ریختین بذارین و مراحل رو ادامه بدین یا جایی خامه رو درست کنین که هوای خنک و رو به سردی داشته باشه.

برای تهیه خامه فرم گرفته ،به ازای هر یک لیوان شکر نیاز به ۴ برابر خامه صبحانه دارید. با توجه به اندازه کیک می توانید مقدار مناسب خامه فرم گرفته تهیه کنید. این مقدار را می توان دو برابر و یا حتی نصف کرد ولی همیشه نسبت ها را رعایت کنید تا مشکلی در تهیه خامه فرم گرفته به وجود نیاید.

خامه های کم چرب و رژیمی برای تهیه خامه فرم گرفته مناسب نیستند. در واقع باید خامه ای با بیش از۳۰ درصد چربی را برای این کار در نظر بگیرید. این نوع خامه در قنادی ها به صورت کیلویی به فروش می رسد. با داشتن چنین خامه ای تهیه خامه فرم گرفته بسیار ساده خواهد بود ولی با خامه صبحانه هم می شود خامه فرم گرفته برای تزئین کیک را به خوبی تهیه کرد.

خامه صبحانه 100 گرمی دامداران

همانطور که می دانید خامه های پاستوریزه کمی آب یا شیر در خود دارند که ابتدا باید آب اضافی خامه را جدا کنید. این آب معمولا روی قوطی های خامه صبحانه جمع می شود و برای درست کردن خامه فرم گرفته مصرفی ندارد.

در یک کاسه فلزی مناسب خامه و نصف شکر را ریخته و با قاشق به آرامی شکر را با خامه مخلوط کنید. نیازی به استفاده از هم زن نیست کافی است کمی مواد را مخلوط کنید.

ظرف فلزی را داخل فریز بگذارید تا زمانی که خامه کمی یخ زده بزند. باید بتونید رگه های یخ را در خامه مشاهده کنید. با توجه به دمای فریزر زمان ۳۰ دقیقه تا یک ساعت برای این منظور کافی است.

اکنون خامه آماده هم زدن است ابتدا یک ظرف خیلی بزرگ را برای این کار انتخاب کنید. ظرف مورد نظر باید چند برابر خامه باشد. چرا؟ این موضوع را بعد از هم زدن خامه متوجه خواهید شد.

خامه یا سرشیر یکی از فرآورده‌های لبنی است که از چربی شیر که در لایه‌های بالای شیر پیش از هموژنیزه کردن گرفته می‌شود. در شیر هموژنیزه نشده نیز لایه سبک چربی به مرور زمان در بالای شیر تشکیل می‌شود. در گذشته تهیه این فراورده نیازمند ساکن نگهداشتن شیر بود تا ذرات چربی بر روی سطح شیر تجمع یابند و جمع کردن آنها روش ساخت سرشیر بود

خامه 250 میلی‌لیتری پگاه

ولی امروزه با استفاده از روش سانتریفوژ و بوسیله دستگاه سپراتور چربی از سایر اجزاء شیر تفکیک می‌شود. خامه را می‌توان به صورت پودر برای حمل و نقل به نقاط دور دست فرستاد. [۱]

خامه تهیه شده از شیر را خامه شیرین می‌نامند تا با آب‌پنیر که از پنیر گرفته می‌شود اشتباه نشود.